λ³Έλ¬Έ λ°”λ‘œκ°€κΈ°
μΉ΄ν…Œκ³ λ¦¬ μ—†μŒ

효율적인 μ‹ν’ˆ μ•ˆμ „ 관리λ₯Ό μœ„ν•œ HACCP μ›μŠ€νŠΈλΌμ΄ν¬ 아웃 μ „λž΅ 성곡 사둀

by pino11 2023. 12. 16.

HACCP의 μ›μŠ€νŠΈλΌμ΄ν¬ 아웃 제

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)λŠ” μœ„μƒμ μΈ 쑰건을 μœ μ§€ν•˜κ³  μ•ˆμ „ν•œ μ‹ν’ˆ 생산을 μœ„ν•œ μ‹œμŠ€ν…œμœΌλ‘œ μ•Œλ €μ Έ μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. 이 μ‹œμŠ€ν…œμ€ μ‹ν’ˆ 가곡 κ³Όμ •μ—μ„œ λ°œμƒν•  수 μžˆλŠ” μœ„ν—˜μ„ μ‹λ³„ν•˜κ³  ν†΅μ œν•˜κΈ° μœ„ν•΄ μ‚¬μš©λ©λ‹ˆλ‹€. HACCP의 μ›μŠ€νŠΈλΌμ΄ν¬ μ•„μ›ƒμ œλŠ” HACCP κ΅¬ν˜„ κ³Όμ •μ—μ„œ ν•„μš”ν•œ 7가지 ν•­λͺ©μ„ λ§ν•©λ‹ˆλ‹€. 이제 각 ν•­λͺ©μ— λŒ€ν•΄ μžμ„Ένžˆ μ•Œμ•„λ³΄λ„λ‘ ν•˜κ² μŠ΅λ‹ˆλ‹€.

1. μœ„ν—˜ 뢄석 (Hazard Analysis)

μœ„ν—˜ 뢄석은 μ‹ν’ˆ 가곡 κ³Όμ •μ—μ„œ λ°œμƒν•  수 μžˆλŠ” μœ„ν—˜μ„ μ‹λ³„ν•˜κ³  ν‰κ°€ν•˜λŠ” λ‹¨κ³„μž…λ‹ˆλ‹€. 이λ₯Ό μœ„ν•΄ 과학적인 μ ‘κ·Ό 방법을 μ‚¬μš©ν•˜μ—¬ μœ„ν—˜ μš”μ†Œλ₯Ό ν™•μΈν•˜κ³  μœ„ν—˜ μˆ˜μ€€μ„ ν‰κ°€ν•©λ‹ˆλ‹€.

2. μ€‘μš” 관리 점검점 식별 (Identification of Critical Control Points)

이 λ‹¨κ³„μ—μ„œλŠ” μ€‘μš”ν•œ 관리 점검점(Critical Control Points, CCPs)을 μ‹λ³„ν•©λ‹ˆλ‹€. CCPsλŠ” μœ„ν•΄μš”μ†Œλ₯Ό ν†΅μ œν•˜κ³  μ˜ˆλ°©ν•  수 μžˆλŠ” κ°€μž₯ 효과적인 μœ„μΉ˜μž…λ‹ˆλ‹€. HACCP μ‹œμŠ€ν…œμ—μ„œ μ‹ν’ˆ 가곡 κ³Όμ • 도쀑 μœ„ν—˜μ΄ μ œκ±°λ˜κ±°λ‚˜ 쀄어듀 수 μžˆλŠ” μ§€μ μž…λ‹ˆλ‹€.

3. κ΄€λ¦¬ν•œκ³„μ„€μ • (Establishment of Critical Limits)

CCPsλ₯Ό μ‹λ³„ν•œ ν›„μ—λŠ” 각 점검점에 λŒ€ν•œ κ΄€λ¦¬ν•œκ³„(Critical Limits)λ₯Ό μ„€μ •ν•©λ‹ˆλ‹€. μ΄λŠ” μœ„ν—˜μ΄ λ°œμƒν•˜μ§€ μ•Šλ„λ‘ μ œμ–΄ν•΄μ•Ό ν•˜λŠ” λ§€κ°œλ³€μˆ˜μž…λ‹ˆλ‹€. 예λ₯Ό λ“€μ–΄, μ˜¨λ„, μ‹œκ°„, pH 등이 κ΄€λ¦¬ν•œκ³„μ— 해당될 수 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€.

4. κ°μ‹œλ°©λ²• 지정 (Establishment of Monitoring Procedures)

CCPsλ₯Ό ν†΅μ œν•˜κΈ° μœ„ν•΄μ„œλŠ” μ •ν™•ν•œ κ°μ‹œ 방법이 ν•„μš”ν•©λ‹ˆλ‹€. 이 λ‹¨κ³„μ—μ„œλŠ” CCPs의 κ°μ‹œ 방법을 μ •ν•˜κ³  ν•΄λ‹Ή 방법을 톡해 μœ„ν—˜μ„ λͺ¨λ‹ˆν„°λ§ν•©λ‹ˆλ‹€. 이λ₯Ό 톡해 μœ„ν—˜ μˆ˜μ€€μ΄ μ΄ˆκ³Όλ˜λŠ” 경우 쑰치λ₯Ό μ¦‰μ‹œ μ·¨ν•  수 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€.

5. κ΅μ •μ‘°μΉ˜ (Establishment of Corrective Actions)

κ°μ‹œ κ²°κ³Ό 기쀀을 μ΄ˆκ³Όν•˜λŠ” μœ„ν—˜μ΄ 발견된 경우 ꡐ정 μ‘°μΉ˜κ°€ ν•„μš”ν•©λ‹ˆλ‹€. μ΄λŠ” μ‹ν’ˆ 가곡 κ³Όμ •μ—μ„œ λ°œμƒν•˜λŠ” μœ„ν—˜μ„ μ œκ±°ν•˜κ±°λ‚˜ μ œμ–΄ν•˜κΈ° μœ„ν•œ 행동 κ³„νšμ„ μ˜λ―Έν•©λ‹ˆλ‹€. μ΄λŸ¬ν•œ μ‘°μΉ˜λŠ” μœ„ν—˜ 및 μœ ν•΄ν•œ μ‹ν’ˆμ˜ 생산 및 판맀λ₯Ό 방지할 수 μžˆλ„λ‘ ν•©λ‹ˆλ‹€.

6. 검증 (Verification)

HACCP μ‹œμŠ€ν…œμ˜ 효과적인 κ΅¬ν˜„κ³Ό μœ μ§€λ₯Ό ν™•μΈν•˜κΈ° μœ„ν•΄ 검증 ν”„λ‘œμ„ΈμŠ€κ°€ μˆ˜ν–‰λ˜μ–΄μ•Ό ν•©λ‹ˆλ‹€. 검증은 μ •κΈ°μ μœΌλ‘œ 이루어지며, μ‹œμŠ€ν…œμ΄ 효과적으둜 μž‘λ™ν•˜λŠ”μ§€ ν™•μΈν•˜λŠ” 일련의 κ³Όμ •μž…λ‹ˆλ‹€.

7. λ¬Έμ„œν™” (Documentation)

λ§ˆμ§€λ§‰μœΌλ‘œ, HACCP μ‹œμŠ€ν…œμ˜ κ΅¬ν˜„κ³Ό κ΄€λ ¨λœ λͺ¨λ“  ν™œλ™μ€ λ¬Έμ„œλ‘œ κΈ°λ‘λ˜μ–΄μ•Ό ν•©λ‹ˆλ‹€. 이λ₯Ό 톡해 전체 ν”„λ‘œμ„ΈμŠ€λ₯Ό λ¬Έμ„œν™”ν•˜κ³  ν–₯ν›„ κ²€ν†  및 κ°œμ„ μ„ μœ„ν•œ 기반이 λ§ˆλ ¨λ©λ‹ˆλ‹€.

μ΄λ ‡κ²Œ HACCP의 μ›μŠ€νŠΈλΌμ΄ν¬ μ•„μ›ƒμ œλŠ” μœ„ν•΄μš”μ†Œλ₯Ό ν†΅μ œν•˜κ³  μ˜ˆλ°©ν•˜κΈ° μœ„ν•œ 7가지 ν•­λͺ©λ“€μ„ μ œμ‹œν•©λ‹ˆλ‹€. μŒμ‹ μ•ˆμ „ 관리에 μžˆμ–΄ μ΄λŸ¬ν•œ λ‹€μ–‘ν•œ 단계듀이 효과적으둜 μ μš©λ˜μ–΄μ•Ό μ•ˆμ „ν•˜κ³  μœ„μƒμ μΈ μ‹ν’ˆμ΄ 생산될 수 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€.

μ €μž‘μžν‘œμ‹œ λΉ„μ˜λ¦¬ λ³€κ²½κΈˆμ§€

λŒ“κΈ€

ν‹°μŠ€ν† λ¦¬νˆ΄λ°”